Pieczona cukinia faszerowana tartymi batatami i suszonymi pomidorami

Cukinie przygotowane do pieczenia.

Uwielbiam połączenie cukinii z batatami, dlatego wymyśliłam, to pyszne danie.
Składniki:

• 2 cukinie
• batat
• cebula
• 4 suszone pomidory
• 5 pieczarek
• sól kłodawska
• pieprz cayenne
• lubczyk
• łyżka oleju kokosowego

Sposób wykonania:

1. Cukinie myjemy i przekrajmy na połowy. 
2. Wydrążamy miąższ z cukinii za pomocą łyżeczki.
3. Obieramy i trzemy na tarce z dużymi oczkami batata i pieczarki (najlepiej maszynką elektryczną do warzyw, wtedy jest to moment).
4. Kroimy drobno cebulę i suszone pomidory (stosowałam pomidory, które trzymałam w słoiku z ziołami, przyprawami i olejem z winogron)
5. Bataty, pieczarki, cebulę i pomidory mieszamy i posypujemy solą, pieprzem i lubczykiem, dodajemy łyżkę oleju kokosowego i jeszcze raz dokładnie mieszamy.
6. Gotowy farsz wkładamy do cukinii.
7. Cukinie wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika z termoobiegiem i pieczemy 25 minut. 
8. Dla osób, które jedzą ser żółty i lubią jego smak, można zetrzeć ulubiony ser i posypać nim farsz naszej cukinii.
9. Smacznego😊.

Podajemy z ulubionym sosem
i surówką.